認識武夷巖茶,從這開始
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認識武夷巖茶,從這開始

什么是武夷巖茶?景區(qū)武夷正巖茶的基本品質特征如何?名叢和奇種有什么不同?武夷巖茶應該具備什么樣的特征才算是上品嗎?

1、什么是武夷巖茶?

符合國標GB/T18745-2006規(guī)定的,在武夷山市行政管轄區(qū)域內,獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,并用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。

2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質特征如何?

香、清、甘、活——清代梁章鉅,或以“巖骨花香”、“青苔韻”、“豆?jié){韻”來形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當。香氣清正、幽遠;茶水厚重、潤滑;回甘快捷明顯;滋味滯留長久。香久益清、味久益醇。

3、武夷巖茶的產區(qū)是如何劃分的?目前武夷巖茶的主要產地在哪里?

主要產地是武夷山,景區(qū)內叫正巖,景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產出為半巖,平原及田間種出的叫洲茶。

4、名叢和奇種有什么不同?

名叢為有歷史栽培傳統(tǒng),經(jīng)多年馴化,種植品系相對穩(wěn)定的優(yōu)良樹種,如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶,為品系較為復雜的群體種品系。

5、什么是“三坑兩澗”?

武夷山風景區(qū)內的優(yōu)質武夷茶產區(qū),即:慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗。

6、武夷巖茶的品種有哪些?目前主要種植的是哪些品種?

武夷巖茶可明查品種、名叢300余個,近年還有新品種研發(fā)試制。主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。

7、對于武夷巖茶來說,是茶葉的品種及加工重要,還是山場更重要一些?

原料是基礎,加工是關鍵,存放是升華。在無加工錯漏的情況下,山場更重要。

8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘?品質最佳?

4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時間,開面采,雨水葉不采。


9、武夷巖茶應該具備什么樣的特征才算是上品嗎?

具有“巖骨花香”的品質特征,工藝到位,產地優(yōu)良,存放恰當。

10、武夷巖茶價格差異那么大是什么原因?

良好的產地,茶園面積有限,產出少。加之加工過程又有高低水平不一,因此優(yōu)質產區(qū),優(yōu)質加工的武夷巖茶,一茶難求。

11、請問巖茶的制作工藝步驟是什么?

采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—勻堆—足火—篩簸—燉火。

12、重焙火過的巖茶會有什么特征?

一般情況:重焙火,對應茶品的底料較差,需要重火來去除雜味,融合水質。湯色較重,紅褐色為主,香氣以火香焦糖香為主,葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質量也是不錯的,關鍵是重焙火后滋味不會變空。

13、一般來說,炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來?

視焙火程度,中火3-6個月,足火6-12個月,重火12個月以上。

14、聽說巖茶因為經(jīng)過烘焙,所以喝多了會上火,有這回事嗎?除了時間還有什么辦法可以去除茶的火氣?

剛剛出焙的武夷巖茶,火氣很足。飲用會上火,以自然存放退火的方式最佳。

15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個山場的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎?

巖韻,是人們對武夷巖茶品質優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底,是比較綜合的來形容茶品品質的。每個山場,有每個山場的特征氣息,差別比較細微。初接觸武夷巖茶的人,較難分辨。

16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關系嗎?

輕重焙火是指焙火的火候,武夷山有“看茶焙茶”一說,指的是要根據(jù)毛茶的狀況來調整焙茶的工藝。如果焙火過猛,會把茶“焙空”。

17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣?

茶,只要加工無紕漏,符合衛(wèi)生質量安全標準,并無絕對的優(yōu)劣。相對的優(yōu)劣也只是相對應價格。要想學會去鑒別武夷茶的品質優(yōu)劣,需要大量的時間和實踐??傮w上,山場、品種、加工、拼配、存放,這幾個維度綜合考慮。


18、巖茶應該怎樣沖泡?

茶水比1:10-15左右。茶水分離,第一泡高沖,是武夷巖茶沖泡需要注意的點。第1、4、6泡,水要燒開,每泡適當延長浸泡時間。

19、針對不同焙火程度的巖茶,需要采取什么樣水溫來沖泡?用什么樣的水可以把巖茶泡得更好,又可以讓茶湯更加柔滑?

建議采用礦泉水來沖泡,某些地域的自來水,水質較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無合適的礦泉水,純凈水也是不錯的選擇。

20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗,哪一類更適合沖泡巖茶?

蓋碗、紫砂,都是用來沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時,最好專壺專用。

21、請問焙火輕和焙火重的茶,口感上有什么不同?

焙火輕的茶品,湯色一般黃色、橙黃色,口感較清新。焙火重,湯色橙紅,酒紅,口感更厚重濃烈。

22、為什么巖茶喝起來有點澀?

巖茶是烏龍茶,內含物比較豐富。澀感,是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大,浸泡時間長會導致茶味比較濃重,會導致口感刺激。另外,如果原料等級比較低,會直接導致苦澀的味道明顯。

23、武夷巖茶有什么功效?

武夷巖茶的內含物豐富,氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的,品質優(yōu)良的武夷巖茶,飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。

24、武夷巖茶可以陳放嗎?應該如何儲存?

武夷巖茶國標中未明確保質期,可參照食品安全法中的規(guī)定。但實際武夷巖茶,在合適的環(huán)境下是可以長期存放的。近來,市場上也有對老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無異味環(huán)境下存放。

25、在相同存貯條件下,焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?

焙足火、重火的巖茶,含水量較低不易返青,環(huán)境適宜條件下,密閉環(huán)境下放置1-2年時間是沒有問題的。輕焙火巖茶,水分含量相對高,茶中一些內含物會在水分下進行變化,產生不悅的味道,又稱返青。一般情況下,輕焙火茶的返青會在8-10個月存放后,就能顯現(xiàn)出來。

26、請問武夷巖茶有收藏空間嗎?

武夷巖茶的收藏是新興的概念,市場上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內斂,也是有相當?shù)钠凤媰r值的。

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